Indivia al pz

Descrizione: Per Indivia al pz si intende una tipologia di “insalata” (ortaggio a foglia) di forma aperta a “cespo” o chiusa a “germoglio”. Si riconosce dalle foglie molto frastagliate e appuntite, di colore verde più o meno chiaro all’esterno e tendenti al giallo e poi al bianco man mano che si procede verso il cuore. Al momento dell’acquisto le foglie devono essere di colore brillante, sode e prive di parti scuri e molli.

Proprietà: L’indivia riccia è caratterizzata da foglie larghe, con margine irregolare e colore bianco, giallo e verde; ha consistenza croccante e sapore amarognolo. L’indivia è un ortaggio dal modestissimo apporto energetico; contiene pochissimi grassi, proteine e glucidi, mentre vanta un ottimo quantitativo di acqua, di fibre (in particolare l’inulina), di sali minerali e di vitamine.
Tra gli apporti di sali minerali spiccano il contenuto di potassio, di ferro e di calcio, mentre in merito alle vitamine idrosolubili non mancano riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) e acido ascorbico (vit. C); tra le vitamine liposolubili si apprezza un notevole apporto di retinolo equivalenti (carotenoidi – pro vit. A). Le indivie sono ipocaloriche e adattissime nelle diete, anche grazie alle buone quantità di minerali contenuti. L’infuso è tonico, depurativo, diuretico e, lassativo. E’ diuretica e blandamente sedativa.

Uso in cucina:  Si consuma prevalentemente cruda in insalata a meno che non sia più novella, in tal caso si può sbollentare in poca acqua salata. E’ perfetta come guarnizione in quanto la forma delle sue foglie permette di dare volume al piatto donando movimento e una nota quasi “frizzante“ .Da ricordare come il sapore dell’indivia riccia varia se consumata cruda o cotta: nel primo caso è più amarognola, nel secondo presenta un gusto più delicato.

Conservazione: L’indivia può essere conservata in frigorifero, nello scompartimento per le verdure, per 5-7 giorni.

Provenienza: Velletri 

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