Cavolo Nero (1 Kg circa)

Descrizione: Il Cavolo Nero (1 Kg circa), è un ortaggio a foglia. La pianta, molto rustica e resistente, non produce teste o germogli, ma solo il ciuffo di foglie arcuate, carnose e bitorzolute, dal colore verde scuro, tendente al nero. Una volta eliminata la nervatura bianca centrale, delle foglie si consuma la parte più tenera.

Proprietà: Ricco di acqua e povero di calorie, è un ottimo alimento dallo straordinario potere saziante grazie al quantitativo di fibra contenuto. Le vitamine che spiccano sono la vitamina C, la vitamina A e la vitamina K. Di conseguenza con una sola porzione di cavolo nero si copre l’intero fabbisogno giornaliero. Inoltre, la vitamina K non è idrosolubile e resiste alla cottura, per cui anche nella famosa ribollita che prevede una lunga bollitura del vegetale, non se ne riduce la quantità, al contrario di quanto succede con la vitamina C che si degrada al calore.

Uso in cucina: Questo tipo di verdura si può cucinare in svariati modi: in padella, al forno o stufato e può essere abbinato anche ad altre verdure nella preparazione di zuppe o vellutate. Qualsiasi sia la ricetta scelta, ricordare sempre di togliere la parte centrale perché è quella più dura e meno digeribile.

Conservazione: Si può conservare in frigorifero per non più di una settimana. Avvolgendo le foglie in un canovaccio appena inumidito si prolunga la conservazione in frigorifero nello scomparto per verdure. Si consiglia però di consumare il cavolo subito dopo l’acquisto.

Provenienza: Velletri

http://www.frutteriamontegennaro.it

ricetta giallo zafferano