Carote al Mazzo 

Descrizione: Le carote al mazzo (dette anche con ciuffo o con foglia) si presentano con una forma più sottile e lunga, raccolte in mazzetti con ancora le loro foglie. Hanno un sapore leggermente dolciastro e più intenso. Un punto molto interessante è sicuramente il gusto che presenta la carota a mazzi.

Proprietà: sono ricche di minerali e di vitamine: in particolare le carote contengono: fibre, potassio, fosforo, ferro e le vitamine A, B, C ed E. Sono la principale fonte di beta-carotene, precursore della vitamina A, ad azione antiossidante e antitumorale e benefico per la pelle, per il cuore e per gli occhi. Inoltre, contengo alfa-carotene, luteina e zeaxantina, che aiutano a regolare le funzioni intestinali, agendo sia come antidiarroico sia come lassativo. Le carote sono diuretiche e depurative, per questo aiutano in caso di cistiti, calcoli o problemi urinari. Beta-carotene e vitamina C hanno proprietà antiossidanti, utili nel contrastare i radicali liberi e nel rafforzare il sistema immunitario, utili in caso di problemi di stomaco, colite o disturbi al fegato. I carotenoidi e le fibre aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo LDL nel sangue. I minerali e la vitamina E presenti nelle carote le rendono benefiche per lo scheletro, per i muscoli, ma anche per capelli e sistema nervoso.

Uso in cucina:  l’uso più diffuso delle carote crude è in insalata o in pinzimonio. Le carote cotte sono spesso l’ingrediente principale delle vellutate o delle minestre.

Conservazione: Le carote possono resistere per diversi mesi se conservate a una temperatura mai inferiore a 0° e ad un’umidità relativa del 90-95%, mantenendo inalterate tutte le proprie caratteristiche organolettiche.

Provenienza: Velletri

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Ricetta Giallo Zafferano